Die ungekrönte Weltmeisterin im Marmelade-Einkochen, Frau Dr. Schorsch, gibt uns heute die Ehre, und verrät uns ein altes, in Generationen überliefertes, Marmeladen-Hausrezept. Das familienüberlieferte Marmeladen-Rezept ist wirklich einfach nachzukochen und schmeckt vor allen Dingen “sensationell”.
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Das Rezept folgt hier in Kürze!
In dieser Folge widmen wir uns einem Klassiker deutscher Kochkunst: den Königsberger Klopsen. Zusammen mit Christoph – bekannt aus der Fleischpflanzerl-Folge – lüften wir die Geheimnisse rund um dieses leckere ostpreussische Gericht.
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Das Rezept zum Film folgt in Kürze….
Warum eine Tütensuppe kochen, wenn man so leicht eine frische zubereiten kann? Robbie und Alex stellen in dieser Folge eine asiatische Hühnersuppe vor, die ratz fatz fertig ist und noch dazu saugut schmeckt.
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Zutaten für 3-4 Personen:
Für dieses Rezept haben wir uns von dem wunderbaren Kochbuch „33 magische Suppen“ von Marion Grillparzer (erschienen im Gräfe und Unzer Verlag) inspirieren lassen.
Zubereitung
Zunächst der unangenehme Part: das Schnippeln: Die Hühnerbrüste abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in Mundgerechte Stücke schneiden. Mit 3 EL Fischsoße marinieren und einwirken lassen. Das Zitronengras schälen, so dass das weiche innere übrig bleibt, und dann in kleinere Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kaffirblätter abspülen und vierteln. Die Thai-Auberginen in 2cm lange Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln säubern, das schlaffe grün entfernen und in dünne Scheiben schnippeln. Koriander hacken, die Limetten bis auf eine halbe (brauchen wir für den Saft) in Scheiben oder Stücke schneiden. Wir haben auf die Chilischote verzichtet und stattdessen auf Chilipulver zurückgegriffen (leichter dosierbar) – wer’s wirklich scharf mag halbiert die Chilischote, spült sie ab, entkernt sie und schneidet sie in feine Streifen.
Die Kokosmilch zusammen mit der Brühe aufkochen lassen. Dann Zitronengras, Ingwer, Kaffirblätter, Chili und Currypaste dazugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Auberginenstücke hinzu geben und weitere 15 Minuten garen. Anschließend kommen noch Huhn und Frühlingszwiebeln dazu – jetzt noch einmal 10 Minuten köcheln lassen.
Kurz vor dem Servieren pressen wir den Saft einer halben Limette in die Suppe und schmecken sie mit etwas Fischsoße ab. Wem sie noch nicht scharf genug ist, kann mit Currypaste, Chili oder Chilipulver nachhelfen Nun kann die Suppe serviert und mit Koriander und Limettenstückchen garniert werden.
S’mus schmägge!
Für Hackfleischbratlinge gibt es viele Begriffe, wie z.B. Buletten oder Frikadellen. Der Legende nach hießen sie in der ehemaligen DDR sogar Grilletta. Kein Witz! Wir lassen uns nicht beirren und bereiten in dieser Folge daher original bayrische Fleischpflanzerl her. Dazu gibt’s – wie sich’s gehört – leckeren Kartoffelsalat und ein frisches Weissbier. Und wie man das amtlich einschenkt, zeigt uns unser Experte Christoph.
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Zutaten Fleischpflanzerl (6 Portionen):
4 altbackene Semmeln
ca. 250 – 350 ml Milch
800g gemischtes Hackfleisch
4 kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Eier
Petersilie und Majoran, am besten frisch
50 g Butter
Salz, Pfeffer
2 TL scharfer Senf
Muskat, Cayennepfeffer, Öl zum Braten
150ml Kalbs- oder Rinderfond
Zutaten Kartoffelsalat (ca. 6 Portionen)
1,5 kg festkochende Kartoffeln
100g durchwachsenen Speck
1 große Zwiebel
1/2 l Brühe
6 EL Öl
5 EL Weinessig
Salz, Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung Fleischpflanzl:
Die Semmeln in kleine Stücke rupfen und in der leicht erwärmten Milch einweichen. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln und anschließend zusammen mit der Petersilie und dem Majoran in Butter glasig dünsten. Jetzt kommt der Teil von dem wir als Kinder immer geträumt haben: In einer Rührschüssel das Hackfleisch mit den eingeweichten Semmeln zu einer homogenen Masse mantschen. Dann die Zwiebelmischung und die Eier (nur den Inhalt!) dazu geben und so lange kneten, bis ein möglichst glatter Teig entsteht. Mit Salz, Pfeffer, scharfem Senf, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken. Der Teig lässt sich nun mit angefeuchteten Händen zu schönen Knödeln rollen, leicht platt gedrückt entstehen perfekte Pflanzerl. Diese in etwas Sonnenblumenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Vor dem Servieren werden sie noch (Super Trick von Alfons Schubeck – Schöne Grüße!) kurz im heißen Kalbsfond geschwenkt – dadurch werden sie schön durchgewärmt und glänzen auf dem Teller appetitlich.
Zubereitung Kartoffelsalat:
Die gewaschenen Kartoffeln zunächst ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen, anschließen mit kaltem Wasser abschrecken und pellen. Die gepellten Kartoffeln in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne den gewürfelten Speck anbraten, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Speck und Zwiebeln, einen Teil der Brühe, Essig, Öl, Salz und Pfeffer zu den Kartoffeln geben und Vorsichtig mischen damit kein Kollateralschaden bei den Kartoffeln entsteht. Nach belieben noch weitere Brühe dazugeben – je nach dem, wie nass man den Kartoffelsalat mag. Am Ende noch den fein gehackten Schnittlauch untermischen und möglichst frisch servieren.
Für dieses Rezept haben wir uns von einem Rezept von Alfons Schubeck auf der Website der Erdinger Weißbräu inspirieren lassen. Vielen Dank dafür!
S’mus schmägge
Zusammen mit Stargast Joe kochen Robbie und Alex in dieser Folge eine leckere Paella mit Meeresfrüchten – ein absolutes Highlight der spanischen Küche. Leicht zuzubereiten, gesund und vor allem mucho leckerle!
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Für diesen Film haben wir uns von einem Rezept aus chefkoch.de inspirieren lassen. Heissen Dank dafür an die Autorin kleineschildy .