Folge 47 als MP4 downloaden (ca. 56 MB)
Folge 47 als WMV downloaden (ca. 36 MB)

Zutaten für 4 Personen:

• 200g Bauchspeck
• 2 kleine getrocknete Peperoncini-Schoten
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1-2 Zwiebeln
• 2 EL Tomatenmark
• 1 große Dose Tomaten
• ½ Bund glatte Petersilie
• Olivenöl
• Salz
• 400-500g Maccaroni
• Pecorino
• 150 ml Weißwein

Wie immer beginnen wir mit dem unangenehmen Teil: dem Schnippeln…. die Petersilie hacken, den Peperoncino zerkleinern (z.B. im Mörser), den Speck würfeln, den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden, die Zwiebel zunächst vierteln und dann ebenfalls in Scheiben schneiden. Wir finden, dass etwas gröbere Zwiebelstücke das Gericht rustikaler machen.

In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten, dann den Knoblauch, den Peperoncino und ca. 1/3 der Petersilie hinzufügen. Wenige Minuten später kommt noch der Speck dazu, der leicht kross angebraten wird. Nun ist es an der Zeit das Tomatenmark hinzuzufügen. Das ganze kurz rösten, dann mit Weisswein ablöschen und kurz einkochen lassen. Schließlich kommen noch die Dosentomaten in den Topf.

Die Sosse wird nun eine Weile (mindestens 30 Minuten) bei kleiner Flamme und leicht geöffnetem Deckel geköchelt – so kann Flüssigkeit abdampfen und man erhält eine schön dicke Sosse. Kurz vor dem Servieren noch die restliche Petersilie hinzufügen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Während die Sosse vor sich hin kocht, wird schon einmal das Nudelwasser zum Sieden gebracht. Rechtzeitig ordentlich salzen und die Nudeln al dente kochen.

Zum Abschluss die Sosse zu den abgegossenen Nudeln hinzugeben und noch ein wenig bei kleiner Hitze ziehen lassen. Mit ordentlich geriebenen Pecorino servieren und genießen.

S’mus schmägge!

Folge 46 als MP4 downloaden (ca. 63 MB)
Folge 46 als WMV downloaden (ca. 54 MB)

Das Rezept folgt hier in Kürze!

Folge 45 als MP4 downloaden (ca. 43MB)
Folge 45 als WMV downloaden (ca. 48 MB)

Das Rezept zum Film folgt in Kürze….

Folge 44 als MP4 downloaden (ca. 35MB)
Folge 44 als WMV downloaden (ca. 30 MB)

Zutaten für 3-4 Personen:

• 3 Hühnerbrüste
• 5-6 EL Fischsoße
• 2 Stängel Zitronengras
• 1 ca. 3cm langes Stück Ingwer
• 4 Kaffirblätter
• 1 kleine rote Chilischote oder Chilipulver
• 400 ml ungesüßte Kokosmilch
• 1l Hühnerbrühe
• 2 TL rote oder gelbe Thai-Currypaste
• Mehrere Thai-Auberginen
• 4 Frühlingszwiebeln
• 2 Bio-Limetten
• 0.5 Bund Koriander

Für dieses Rezept haben wir uns von dem wunderbaren Kochbuch „33 magische Suppen“ von Marion Grillparzer (erschienen im Gräfe und Unzer Verlag) inspirieren lassen.

Zubereitung

Zunächst der unangenehme Part: das Schnippeln: Die Hühnerbrüste abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in Mundgerechte Stücke schneiden. Mit 3 EL Fischsoße marinieren und einwirken lassen. Das Zitronengras schälen, so dass das weiche innere übrig bleibt, und dann in kleinere Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kaffirblätter abspülen und vierteln. Die Thai-Auberginen in 2cm lange Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln säubern, das schlaffe grün entfernen und in dünne Scheiben schnippeln. Koriander hacken, die Limetten bis auf eine halbe (brauchen wir für den Saft) in Scheiben oder Stücke schneiden. Wir haben auf die Chilischote verzichtet und stattdessen auf Chilipulver zurückgegriffen (leichter dosierbar) – wer’s wirklich scharf mag halbiert die Chilischote, spült sie ab, entkernt sie und schneidet sie in feine Streifen.

Die Kokosmilch zusammen mit der Brühe aufkochen lassen. Dann Zitronengras, Ingwer, Kaffirblätter, Chili und Currypaste dazugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Auberginenstücke hinzu geben und weitere 15 Minuten garen. Anschließend kommen noch Huhn und Frühlingszwiebeln dazu – jetzt noch einmal 10 Minuten köcheln lassen.

Kurz vor dem Servieren pressen wir den Saft einer halben Limette in die Suppe und schmecken sie mit etwas Fischsoße ab. Wem sie noch nicht scharf genug ist, kann mit Currypaste, Chili oder Chilipulver nachhelfen Nun kann die Suppe serviert und mit Koriander und Limettenstückchen garniert werden.

S’mus schmägge!

Für Hackfleischbratlinge gibt es viele Begriffe, wie z.B. Buletten oder Frikadellen. Der Legende nach hießen sie in der ehemaligen DDR sogar Grilletta. Kein Witz! Wir lassen uns nicht beirren und bereiten in dieser Folge daher original bayrische Fleischpflanzerl her. Dazu gibt’s – wie sich’s gehört - leckeren Kartoffelsalat und ein frisches Weissbier. Und wie man das amtlich einschenkt, zeigt uns unser Experte Christoph.

Folge 43 als MP4 downloaden (ca. 56 MB)
Folge 43 als WMV downloaden (ca. 59 MB)

Zutaten Fleischpflanzerl (6 Portionen):
4 altbackene Semmeln
ca. 250 – 350 ml Milch
800g gemischtes Hackfleisch
4 kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Eier
Petersilie und Majoran, am besten frisch
50 g Butter
Salz, Pfeffer
2 TL scharfer Senf
Muskat, Cayennepfeffer, Öl zum Braten
150ml Kalbs- oder Rinderfond

Zutaten Kartoffelsalat (ca. 6 Portionen)
1,5 kg festkochende Kartoffeln
100g durchwachsenen Speck
1 große Zwiebel
1/2 l Brühe
6 EL Öl
5 EL Weinessig
Salz, Pfeffer
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung Fleischpflanzl:
Die Semmeln in kleine Stücke rupfen und in der leicht erwärmten Milch einweichen. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln und anschließend zusammen mit der Petersilie und dem Majoran in Butter glasig dünsten. Jetzt kommt der Teil von dem wir als Kinder immer geträumt haben: In einer Rührschüssel das Hackfleisch mit den eingeweichten Semmeln zu einer homogenen Masse mantschen. Dann die Zwiebelmischung und die Eier (nur den Inhalt!) dazu geben und so lange kneten, bis ein möglichst glatter Teig entsteht. Mit Salz, Pfeffer, scharfem Senf, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken. Der Teig lässt sich nun mit angefeuchteten Händen zu schönen Knödeln rollen, leicht platt gedrückt entstehen perfekte Pflanzerl. Diese in etwas Sonnenblumenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Vor dem Servieren werden sie noch (Super Trick von Alfons Schubeck – Schöne Grüße!) kurz im heißen Kalbsfond geschwenkt – dadurch werden sie schön durchgewärmt und glänzen auf dem Teller appetitlich.

Zubereitung Kartoffelsalat:

Die gewaschenen Kartoffeln zunächst ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen, anschließen mit kaltem Wasser abschrecken und pellen. Die gepellten Kartoffeln in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne den gewürfelten Speck anbraten, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Speck und Zwiebeln, einen Teil der Brühe, Essig, Öl, Salz und Pfeffer zu den Kartoffeln geben und Vorsichtig mischen damit kein Kollateralschaden bei den Kartoffeln entsteht. Nach belieben noch weitere Brühe dazugeben – je nach dem, wie nass man den Kartoffelsalat mag. Am Ende noch den fein gehackten Schnittlauch untermischen und möglichst frisch servieren.

Für dieses Rezept haben wir uns von einem Rezept von Alfons Schubeck auf der Website der Erdinger Weißbräu inspirieren lassen. Vielen Dank dafür!

S’mus schmägge

Folge 42 als MP4 downloaden (ca. 75 MB)
Folge 42 als WMV downloaden (ca. 65 MB)

Für diesen Film haben wir uns von einem Rezept aus chefkoch.de inspirieren lassen. Heissen Dank dafür an die Autorin kleineschildy .

Folge 41 als MP4 downloaden (ca. 55 MB)
Folge 41 als WMV downloaden (ca. 40 MB)

Zutaten für 4 Personen:

für die Lammkarrees….

• 2 Lammkarrees, ca. 800g
• Ein Glas entsteinte Oliven
• 3 Scheiben Toastbrot
• 50g Butter
• 1 Knoblauchknolle
• ein paar Zweige glatte Petersilie
• ein paar Zweige Rosmarin
• Pfeffer und Salz
• Öl zum braten (Oliven- oder Sonnenblumenöl)

für das Püree

• 1kg mehlig kochende Kartoffeln
•  Muskatnuss
• 50g Butter
• Salz
• Milch

Zubereitung:

Wir beginnen mit den Kartoffeln - diese waschen, schälen, in einen Topf geben und mti Wasser aussfüllen, so dass sie gut bedeckt sind. Dann ab auf den Herd damit und nachdem das Wasser siedet, ca. 20 - 25 Minuten kochen lassen. Die entsteinten Oliven mit einem Stabmixer zu einem Brei mixen, dann 50g weiche Butter dazu geben und glatt rühren. Mit dem Standmixer hatten wir dabei weniger Erfolg (siehe Film).  Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden, Petersilie- und Rosmarinblätter zupfen und ebenfalls mit dem Stabmixer zerkleinern. Dann die Olivenpaste und die Kräuter-Brot-Masse mischen.

Die Lammkarrees mit Pfeffer und Salz würzen und dann in heißem l in einer Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten. Die geviertelte Knoblauchknolle und ein paar Rosmarinzweige geben wir dabei mit in die Pfanne.  Dann den gesamten Inhalt der Pfanne in einer feuerfesten Form je nach größe der Karrees 10-20 Minuten in den auf 180° vorgeheizten Ofen schieben (bei größeren Karrees reichen 10 Minuten kaum, es sei denn, man mag es englisch blutig). Aus dem Ofen holen, Knoblauch und Kräuter entfernen, die Oberseite mit der Oliven-Kräuter-Paste bestreichen und für ein paar Minuten im Ofen auf oberster Schiene unter dem Grill gratinieren. Wenn die Kruste leicht kross und geröstet ist, ist es perfekt.

Während das Fleisch im Ofen ist, kümmern wir uns um das Püree. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zu einem Brei verarbeiten. Dann nach und nach Milch hinzugeben und umrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Schließlich nach belieben salzen und Muskatnuss darüber reiben.

S’mus schmägge!

Folge 40 als MP4 downloaden (ca. 75 MB)
Folge 40 als WMV downloaden (ca. 70 MB)

Zutaten für ca. 4 Portionen

• 4 Hünherbrustfiles
• Gemüse zum Grillen, z.B. Paprika, Zucchini, Auberginen

Für die Marinade

• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Honig
• 6 EL Sojasoße
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Currypulver
• 1 EL geriebenen Ingwer

Für die Satesoße

• 150-200g Erdnüsse (am besten ungesalzen)
• 2-3 EL rote Thai-Currypaste
• 400 ml Kokosmilch
• 1 EL Braunen zucker
• Den Saft einer Limette
• Etwas Salz

Zubereitung

Wir beginnen mit der Marinade, denn optimalerweise sollte man das Hühnerfleisch darin über Nacht ziehen lassen. Mit einer Käsereibe von einem geschälten Ingwerstück ca. 1 Esslöffel voll reiben. 6 Esslöffel Sojasoße, 2 Esslöffel Honig, den Saft einer  halben Zitrone (ca. 2 Esslöffel), 1 Esslöffel Currypulver und 2 Esslöffel Olivenöl gleichmäßig vermischen. Fertig ist der Lack.

Nun die Hühnerbrustfilets kurz abspülen, trockentupfen, der Länge nach in ca 0.5  - 1cm dicke Streifen schneiden und in der Marinade mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Besser natürlich über Nacht. Kurz vor dem Grillen aus der Marinade nehmen und auf Schaschlikspießchen aus Holz (vorher wässern, dann verkohlen sie nicht) zieharmonika-artig aufspießen.

Die Satesoße ist ebenfalls schnell gemacht: Erdnüsse, Kokosmilch, den Saft einer Limette, 2 EL rote Currypaste, 1 Esslöffel braunen Zucker in den Mixer geben und schön glatt mixen. Mit Currypaste und Salz abschmecken. Das ganze dann in einen Topf geben, aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen, so dass die Soße schön eindickt.

Die marinierten Hühnespießchen und das Gemüse schön kross grillen. Das Gemüse kann direkt auf dem Grill mit ein paar Tropfen Olivenöl, Pfeffer und Salz verfeinert werden.

S’mus schmägge!

Viel Spaß beim Nachkochen!

Scharfer Glasnudelsalat

100 g Glasnudeln

1 Hähnchenbrustfilet (ca. 150g)

Salz

Cayennepfeffer

1 EL Sesamöl

1 EL Öl

3 Frühlingszwiebeln

je 1 Bund Koriandergrün und Petersilie

1 große rote Chilischote

2 EL Fischsauce

3 EL Limettensaft

1 TL Zucker

200 g gegarte Garnelen

2 EL geröstete gesalzene Cashewkerne

Für 6 Personen (je nach Hunger ;-)) ca. 40 Min. Zubereitung und 30 Min. Marinieren

1.

Die Glasnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 4 Min. ziehen lassen.

In ein Sieb abgießen, etwas abkühlen lassen und mit einer Küchenschere kleiner schneiden.

2.

Das Hähnchenfleisch kalt abwaschen, gut abtrocknen, längs halbieren und in kleine Streifen schneiden.

Mit Salz, Cayennepfeffer und Sesamöl mischen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenstreifen darin

unter Wenden in 4-5 Min. goldbraun braten. Etwas abkühlen lassen.

3.

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in Ringe schneiden. Die Kräuter waschen und trockenschütteln,

die Blättchen grob hacken. Die Chilischote waschen und ebenfalls in Ringe schneiden.

4.

Fischsauce, Limettensaft und Zucker in einer Schüssel verrühren. Chiliringe, Kräuter und Frühlingszwiebeln untermischen.

Glasnudeln, Hähnchenstreifen und Garnelen unterheben. Den Salat mindestens 30 Min. ziehen lassen.

5.

Die Cashewkerne im Mörser grob zerstoßen. Den Glasnudelsalat in Schälchen oder Salatblätter füllen und mit den Nüssen bestreuen.

Folge 39 als MP4 downloaden (ca. 45MB)
Folge 39 als WMV downloaden (ca. 33 MB)

Zutaten für ca. 4 Portionen

• 1 kg Augberginen
• 1 große Dose Tomaten
• 2-3 Eier
• 300 g Mozarella
• 150 g Parmesan
• nach Belieben Scamorza (optional)
• 2 Knoblauchzehen
• frischer Basilikum
• Ölivenöl
• Öl zum Braten (z.B. Sonneblumenöl)
• Pfeffer, Salz

Zubereitung

Die Auberginen in ca. 5 mm Dicke Scheiben schneiden, auf einem großen Teller aufschichten und jeweils mit etwas Salz bestreuen. Eine Stunde ziehen lassen. Auf diese Weise verlieren die Auberginen einen Teil ihrer Bitterkeit. DenParmesan reiben, den Mozarella und den Scamorza in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls in dünne Scheibchen schneiden. Die Eier mit einer Gabel zu einer homogenen Flüssigkeit schlagen.

Für den Tomatensugo etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch darin andünsten. Bevor der Knoblauch braun wird, die geschälten Tomaten aus der Dose hinzugeben. Bei lebhafter Flamme ca. 20 Minuten reduzieren lassen. Kurz vor Ende mit Pfeffer, Salz und Basilikum abschmecken.

Während die Soße vor sich hin köchelt, verarbeiten wir schon einmal die Auberginen: Das braune Wasser, dass sich durch das Salzen der Auberginen gebildet hat, wird abgegossen, die Auberginenscheiben abspülen und mit Küchenkrepp abtrocknen. In einer Pfanne ordentlich Öl stark erhitzen und dann die Auberginenscheiben darin beidseitig frittieren. Dabei die Pfanne nicht zu voll machen und lieber in mehreren Etappen arbeiten. Jede Auberginenscheibe braucht ihren persönlichen Platz. Die leicht angebräunten Auberginen aus der Pfanne nehmen und mit etwas Küchenkrepp das überschüssige Fett absaugen.

Den Ofen heizen wir schon einmal auf 180° vor. Dann bauen wir die Parmigiana in einer Auflaufform zusammen: eine Schicht Auberginen, darüber Parmesan, Mozarella und Scamorza, dann etwas Ei und schlieslich Tomatensugo darüber verteilen. Diese Arbeitsschritte so lange wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Für die oberste Schicht sollte man sich ein bisschen mehr Käse aufheben. Dann wird’s noch leckerer.

Dann ab damit in den Ofen, und zwar für ca. 30-35 Minuten. Vor dem Servieren noch etwas abkühlen lassen. Die Parmigiana schmeckt übrigens kalt ebenfalls genial, z.B. in einer Semmel.

S’mus schmägge!